第六往锅内倒入花生油，将排骨炸至金黄捞出。
第七锅内留少量油，放入孛荠和排骨炒匀，最后倒上弄好的调料，就可以装盘了。
第七道菜，杨凡选择了苏省的一道菜，清炖蟹粉狮子头。
做这道菜所要用到的食材跟调料，主要有这样几种，猪肋条肉、蟹肉、虾子、绍酒、葱姜水、熟猪油、蟹黄、青菜心、猪肉汤、精盐、干淀粉等。
制作的步骤有，第一先把葱姜洗净，用纱布包好，挤出葱姜水备用。
第二将生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。
第三步将猪肉弄成石榴米状，放碗里，加葱姜水、蟹肉、虾子、盐、料酒、干淀粉搅拌。
第四步往锅内倒油，放生菜心翻炒至翠绿色，加虾子、盐、猪肉汤，烧沸装盘。
第五步找一个砂锅，把菜心放入，倒入肉汤，放火上烧沸。
第六步将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动四五下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上。
第七步将蟹黄分嵌在每个肉圆上，上面盖上青菜叶，放到一起烧。
最后待烧沸后，端下来盖上锅盖焖一会，上桌时揭去生菜叶就可以了。
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